如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過程中最為糾結(jié)的事情。蔬菜中的維生素C由于具有遇熱不穩(wěn)定等特點，很容易受烹調(diào)方法的影響。用薺菜進行的一項實驗發(fā)現(xiàn)，焯燙2分鐘，維生素C損失高達63%，而油炒2分鐘的損失為23%，如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營養(yǎng)豐富，微波烹飪的確是不錯的選擇，但一定要把加熱時間控制在兩分鐘以內(nèi)。但是有些營養(yǎng)成份微波爐損失卻更大，如蒸的椰菜類黃酮的損失率是11％，高壓鍋做的椰菜類黃酮的損失率是53％，煮的椰菜類黃酮損失率是81％，用微波爐烹飪的椰菜類黃酮的損失率非常大，達到97％。