炎炎夏日，細菌等微生物繁殖快，重視食材的新鮮是夏日飲食健康的重中之重。日常，很多人習(xí)慣將水果、剩菜等容易變質(zhì)的食品統(tǒng)統(tǒng)塞進冰箱，做飯使用的蠔油、醬料等調(diào)味品卻常常被忽略。

　　令人意想不到，灶臺邊的高溫會為微生物的繁殖提供良好的條件，你為了方便取用的“隨手一放”，很可能就會加速調(diào)料的變質(zhì)。

　　被忽視的“開啟后請冷藏存放”

　　蠔油，主要由生蠔熬煮濃縮而成，含有豐富的營養(yǎng)成分。但這些成分在常溫下容易氧化分解使蠔油發(fā)霉變質(zhì)，所以，蠔油瓶上通常會標(biāo)注“開啟后請冷藏存放”，如果開蓋的蠔油沒有及時放進冰箱導(dǎo)致變質(zhì)。

　　當(dāng)然，需要放進冰箱儲存的調(diào)味品可不只蠔油一種。以下幾類常見的調(diào)味品都應(yīng)放進冰箱冷藏儲存：

　　發(fā)酵含菌種，須低溫避免快速繁殖

　　發(fā)酵類調(diào)味品：豆豉、腐乳、魚露、味噌等，發(fā)酵類調(diào)味品在生產(chǎn)過程中會添加一些菌種，后續(xù)殺菌時并不會將微生物完全消滅，所以這類調(diào)味品在開封后要放置在低溫環(huán)境中，避免微生物快速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。

　　含有機物、水分，須低溫避免氧化、變質(zhì)

　　含蛋、奶、蔬果成分的調(diào)味品：沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬、辣椒醬、果醬等，含有蛋奶、蔬果的調(diào)味品成分比較復(fù)雜，食用周期也比較長，油脂、蛋白質(zhì)、有機酸等容易隨著時間推移氧化霉變，甚至產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物，所以開蓋后必須冷藏儲存。

　　混合調(diào)味醬汁：燒烤汁、雞汁等，液態(tài)的調(diào)味品所含水分較多，常溫保存容易滋生細菌、加速變質(zhì)，開蓋后也因放置在冰箱中冷藏儲存。

　　各種干貨調(diào)味品，須密封防潮存儲

　　干貨調(diào)味品：辣椒粉、五香粉、花椒粉等，一般情況下，干貨調(diào)味品只需在陰涼干燥處常溫保存即可，但如果室內(nèi)濕度較高，放在冰箱冷藏可以更好地避免調(diào)味品受潮變質(zhì)。

　　以上調(diào)味品在放進冰箱儲存時，要先將其密封好;存放瓶裝調(diào)味品時，把沾在瓶口的醬料擦凈、擰緊瓶蓋，放到冰箱擱架上即可。

　　罐裝、盒裝調(diào)味品可以先用保鮮膜封口，再把蓋子蓋好；

　　袋裝、散裝調(diào)味品可以移到瓶子或密封罐里，再進行保存；

　　干貨調(diào)味料要用密封袋裝好，避開蔬果等水分較多的食材進行存放。

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