即使是最注重健康的人，也可能忽略冰箱中存放了一些可能產(chǎn)生毒素的物品。每日郵報(bào)報(bào)導(dǎo)，許多人都知道保存罐頭、未密封的生肉與魚(yú)類的危險(xiǎn)，但不知有些蔬菜也會(huì)造成健康問(wèn)題。

　　食品科學(xué)家強(qiáng)烈建議，將姜、蒜頭、洋蔥、黃瓜與彩椒放在廚房臺(tái)面或儲(chǔ)藏室即可；把它們放入冰箱，會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，并將口感從新鮮爽脆變?yōu)檐洜€。

　　某些冷藏食物可能長(zhǎng)出有劇毒的霉菌，冰箱里的洋蔥與蒜頭會(huì)長(zhǎng)出黑霉，可能導(dǎo)致腎臟受損、肺部感染、急性中耳炎與過(guò)敏反應(yīng)。姜也會(huì)長(zhǎng)出短密的青霉菌，吸入其孢子會(huì)引起呼吸道問(wèn)題；食用則會(huì)降低免疫功能、造成腸胃不適，并可能引起肝臟中毒。

　　蒜頭、洋蔥

　　蒜頭和洋蔥屬于蔥類，如果放在陰涼干燥的地方，溫度約低于華氏65度，便不需冷藏；不過(guò)，一旦去皮或切片后，專家建議將它們存放在冰箱的密封容器中。

　　冰箱中的低溫、潮濕環(huán)境會(huì)將蔥類中的淀粉轉(zhuǎn)換成糖，使其更快變軟、變濕。亞利桑納大學(xué)食品安全與微生物學(xué)專家指出，存放在涼爽、通風(fēng)、干燥的地方，整顆洋蔥的保存期限可長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月甚至半年，只要干燥、結(jié)實(shí)、表皮完整、沒(méi)有發(fā)芽即可食用。

　　她提醒，應(yīng)將它們從袋中取出，如果將洋蔥放在塑料袋中、未保持空氣流通，會(huì)讓濕氣留在袋中，促使霉菌等微生物滋生，縮短保存期限。

　　冷藏的蒜頭也可能在幾天后長(zhǎng)出綠芽，大幅縮短保存期，還可能變苦，改變菜肴的味道，不過(guò)對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)極低。

　　姜

　　低溫、潮濕的環(huán)境會(huì)讓未去皮的姜變得像橡皮，甚至發(fā)霉；低溫也會(huì)使姜的辛辣味變淡，影響烹調(diào)食物的風(fēng)味。在陰涼干燥的地方，未去皮的整塊姜可以保存數(shù)星期。

　　如吸入姜表皮的霉菌孢子，可能引起打噴嚏、鼻塞、皮疹或哮喘惡化。有些霉菌在攝入后可能會(huì)引起惡心和其他腸胃問(wèn)題、肝腎損害以及免疫降低。

　　小黃瓜

　　小黃瓜對(duì)低溫、潮濕的環(huán)境極為敏感，很容易產(chǎn)生“寒害”，造成軟爛、腐壞。潮濕的環(huán)境最有利霉菌生長(zhǎng)，尤其是已變軟的小黃瓜，沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等會(huì)在腐爛的黃瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密閉容器中，積聚的水分會(huì)加速小黃瓜的腐爛；一旦冷藏，便盡快食用，不要超過(guò)三天。

　　將黃瓜放在室溫下的廚房臺(tái)面，最能保持黃瓜的風(fēng)味，不過(guò)保存期限只會(huì)縮短至幾天。成熟水果（如蘋(píng)果、香蕉、梨、奇異果與番茄）所釋放的乙烯，也會(huì)加速附近的小黃瓜腐爛。

　　彩椒

　　五顏六色的甜椒在冰箱中，低溫、潮濕環(huán)境會(huì)破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而失去脆度、變得軟塌；除非它們被切過(guò)，否則不需冷藏，存放在陰涼干燥的地方即可。

　　蔬果宅配業(yè)者Imperfect Foods主管洛特曼表示，濕度是關(guān)鍵，潮濕會(huì)讓甜椒失去脆度，試著放在儲(chǔ)藏室或櫥架上。