家里的冰箱可藉由低溫抑制細菌的生長，進而保持食物的新鮮。但在某些情況下，冰箱里還是會滋生細菌，導致食物腐壞，甚至讓人們生病。針對如何不讓冰箱成為細菌的溫床，有專家表達了他們的看法。

　英國四方研究所博士研究員奧梅爾琴科和倫敦南岸大學機械工程與設計教授埃文斯在The Conversation網(wǎng)站撰文說，人們依賴冰箱來維持食物的新鮮，但如果冰箱內(nèi)的溫度不適合，它們可能會起到反作用。

　這兩位學者指出，在2018年發(fā)布的一項研究顯示，家用冰箱內(nèi)的平均溫度為攝氏5.3度，略高于專家建議的安全范圍攝氏0至5度。更令人擔心的是溫度波動的頻率。很多冰箱在超過一半的使用時間里都超出了安全限度。

　而有些人的冰箱溫度甚至高達攝氏15度。在這樣的溫度下，細菌會迅速繁殖，增加食物變質(zhì)和食源性疾病的風險。其部分問題在于很多冰箱都缺乏準確、便捷的方法來監(jiān)測其內(nèi)部溫度。大多數(shù)人并不知道冰箱內(nèi)的刻度盤設定實際上意味著什么。

　此外，當人們每次打開冰箱的門時，暖空氣就會涌入。開門的時間越長，尤其是當你在選擇食物時，內(nèi)部溫度就會越接近室溫，進而為細菌的繁殖創(chuàng)造更適合的環(huán)境。

　如何抑制冰箱內(nèi)的細菌增生？

　這兩位學者表示，有一些方法可以抑制冰箱內(nèi)細菌的增生，如以下所述：

　? 盡量減少開門次數(shù)——當你在取出食物時，不要讓冰箱一直開著。

　? 清理冰箱門縫的封條——每隔幾個月檢查是否有霉菌或污垢，并確保封條緊密。

　? 適時調(diào)整溫度——盡管很多冰箱都配備內(nèi)建感應器，但它通常只能反映一個點的溫度，而且有研究表明，68%的家庭從來都不調(diào)整溫度設定。你可以在冰箱內(nèi)的不同區(qū)域放置幾個黏貼式溫度計。如果溫度經(jīng)常高于攝氏5度，那你就應該調(diào)整溫度了。

　? 注意食物的擺放位置——冰箱內(nèi)各個區(qū)域的溫度會有所不同。最冷的地方通常在后面，而最熱的地方是在門上。這意味著牛奶或生肉等食品最好存放在后面，而不是門上。奶油或碳酸飲料就適合放在門上。

　? 避免放太多食物——盡量讓冰箱維持大約75%的容量，這樣冷空氣才能正常循環(huán)。核果、番茄、辣椒、馬鈴薯和蜂蜜等食品不需要冷藏，你可以把它們存放在陰涼干燥的櫥柜中，以節(jié)省冰箱內(nèi)的空間。

　? 溫度并非唯一需要關注的問題——即使是冷藏功能良好的冰箱內(nèi)也可能含有病原體，這些病原體很可能是經(jīng)由先前被污染的食物或包裝引入的。雖然低溫會阻止很多細菌生長，但有些細菌（例如李斯特菌）可以在低溫下存活甚至繁殖。對于孕婦和老年人來說，李斯特菌特別危險。

　如何降低染病風險？

　針對如何降低因感染李斯特菌而生病的風險，英國政府提供了以下幾個建議：

　? 食物買來后，需要冷藏的立即放入冰箱內(nèi)，直到準備食用時才取出。

　? 即食食品從冰箱取出后，應該在4個小時內(nèi)吃完。

　? 務必在食物的保存期限之前食用、烹調(diào)或冷凍它們。超過保存期限的食物可能看起來和聞起來都沒問題，但它們可能不安全，而且會讓你生病。你無法看到、聞到或嘗到會引發(fā)食源性疾病的細菌。

　? 務必遵循食品的標簽上提供的存放說明，包括已開封的食品。如果沒有說明，請在兩天內(nèi)吃完已開封的食品。

　? 將生食和即食食品分開，以避免交叉污染。

　? 依照包裝上的烹調(diào)說明進行操作，并將食物（包括冷凍蔬菜）煮熟或重新加熱，直到它們完全熱透。

　? 在準備餐點之前、期間和之后，經(jīng)常用肥皂和水洗手。

　這兩位學者總結(jié)說，改善使用冰箱的習慣可以讓食物保持更長時間的新鮮，使冰箱更有效率地工作，最重要的是，它可以保護你和家人的健康。