對(duì)家庭主婦或“家庭煮夫”而言，鍋?zhàn)涌墒呛苤匾拇毒撸P(guān)一家人的肚皮與健康。然而，當(dāng)你在使用各種鍋?zhàn)訒r(shí)，你是否曾想過，它們有沒有使用期限？多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該更換一次？

　據(jù)外媒報(bào)導(dǎo)，美國(guó)餐飲月刊《吃好喝好》前編輯莫德林認(rèn)為，居家廚師不應(yīng)該在炊具上花太多錢。他們可以依據(jù)自己的烹飪頻率購(gòu)買價(jià)格合理的炊具，但不要花費(fèi)過多。

　莫德林表示，對(duì)于不常下廚的人來說，高端的鈦不銹鋼鍋具并非必需品。如果他們擔(dān)心鍋具的鐵氟龍（又稱聚四氟乙烯）材質(zhì)會(huì)損壞，鑄鐵鍋也是不錯(cuò)的選擇。如果你手頭緊的話，你可以經(jīng)由二手商店或臉書社團(tuán)等方式以極低的成本找到優(yōu)質(zhì)鍋具。

　他說，消費(fèi)者在選購(gòu)鍋?zhàn)訒r(shí)，應(yīng)該將鍋?zhàn)臃旁谄教沟谋砻嫔蠙z查是否變形，避免買到外表刮傷或剝落的不沾鍋，并確保手柄牢固。

　新澤西州一家餐廳暨烹飪教室的老板兼主廚詹蒂爾說，她在餐廳和家里使用不同類型的鍋具，從耐用的高端產(chǎn)品到更實(shí)惠的都有。如果是在家里，她會(huì)購(gòu)買比較多具有裝飾性的鍋?zhàn)?，不僅要實(shí)用，而且要美觀。

　詹蒂爾和莫德林詳細(xì)介紹了常見的鍋具以及何時(shí)應(yīng)該更換它們。

　不沾鍋

　詹蒂爾說，她餐廳的廚師使用不銹鋼鍋、碳鋼鍋、鋁鍋和鑄鐵鍋，但在她的烹飪課上，她讓學(xué)生使用陶瓷涂層鍋和不沾鍋。

　她提到，對(duì)于初學(xué)者來說，陶瓷涂層鍋比碳鋼鍋更適合。這種鍋?zhàn)臃浅＿m合烹飪雞蛋、煎餅和魚。它們很容易清潔，但人們應(yīng)該對(duì)2013年之前生產(chǎn)的鐵氟龍不沾鍋保持警惕。

　陶瓷涂層鍋不是用鐵氟龍制成的，因此無毒，所以你不必?fù)?dān)心化學(xué)物質(zhì)會(huì)混入食物中。

　詹蒂爾說，依據(jù)制造商的說法，人們應(yīng)該每2到5年更換一次陶瓷涂層鍋。當(dāng)然，這要看使用頻率和材料的品質(zhì)。她建議人們最好每1到3年更換一次。如果它有刮傷、剝落或涂層磨損，就應(yīng)該更換了。

　鋁鍋

　詹蒂爾指出，鋁鍋每5到10年就要更換一次?！叭绻袊?yán)重的刮痕、凹陷或麻點(diǎn)，就更換它，”

　她說，如果用鋁鍋經(jīng)高溫烹調(diào)番茄等酸性食物，鋁可能會(huì)滲入食物中。但日常接觸鋁并不會(huì)危害健康，因?yàn)槿梭w不容易吸收這種金屬。為了安全起見，還是不要把食物存放在鋁鍋中。雖然它們很便宜，但它們并非像不沾鍋那樣不黏。

　銅鍋

　詹蒂爾說，銅鍋每10到20年就應(yīng)該更換一次。除非有襯里，否則它會(huì)與酸性食物發(fā)生反應(yīng)。如果襯里（通常是錫或不銹鋼）磨損，就需要修復(fù)襯里或更換。

　她說，由于銅會(huì)對(duì)酸產(chǎn)生反應(yīng)，如果銅鍋接觸酸性食物，銅就會(huì)滲入食物。即使攝取少量的銅也會(huì)引發(fā)腹瀉和惡心等癥狀。但錫和不銹鋼襯里不活潑，只要它們保持完好，用銅鍋烹飪是安全的。銅的價(jià)格昂貴，外觀漂亮，導(dǎo)熱性也很好。

　莫德林最后提醒人們，當(dāng)鍋具“壽終正寢”時(shí)，請(qǐng)勿將它們丟入垃圾桶。相反地，應(yīng)該將它們回收。除了不沾鍋之外，其它類型的鍋具都可以回收。不過，現(xiàn)在大多數(shù)不沾鍋制造商都提供鍋具的回收選項(xiàng)，亦即他們從不沾鍋中剝離涂層，然后回收金屬。

　莫德林說，他的一些最好的炊具是從二手商店買來的，它們的性能比便宜的新炊具還好?！笆″X，更好烹調(diào)，還能讓優(yōu)質(zhì)炊具獲得重生。雙贏！”